Les planches à découper sont un ustensile indispensable dans toute cuisine, et choisir entre une planche à découper en bois ou en plastique peut sembler anodin, mais ce choix a un impact sur l'hygiène, la durabilité et même l’expérience culinaire. Si les planches en plastique sont souvent perçues comme plus hygiéniques et faciles à entretenir, elles présentent plusieurs inconvénients notables par rapport aux planches en bois.
Cet article explore en détail pourquoi les planches à découper en plastique sont souvent considérées comme moins bonnes que celles en bois, notamment en termes de durabilité, d’hygiène et d’impact environnemental.
1. L’hygiène: une fausse perception de la sécurité des planches en plastique
L'un des principaux arguments en faveur des planches en plastique est qu’elles sont considérées comme plus hygiéniques, en raison de leur facilité de nettoyage et de la possibilité de les passer au lave-vaisselle. Cependant, cette croyance est trompeuse. Des études ont montré que les planches en plastique, une fois marquées par des coups de couteau, peuvent devenir un terrain fertile pour les bactéries, contrairement aux planches en bois.
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Les coupures et les entailles: un problème majeur
Lorsque vous découpez des aliments sur une planche en plastique, le matériau se raye et se coupe facilement. Ces entailles profondes deviennent rapidement des abris pour les bactéries, comme Escherichia coli et Salmonella, qui peuvent s'incruster dans les fissures et résister au nettoyage. Même après plusieurs passages au lave-vaisselle, ces germes peuvent rester coincés dans les rainures. En comparaison, les planches en bois sont moins sujettes à ce problème car, bien qu'elles puissent également se rayer, les fibres naturelles du bois ont une capacité unique à « s'auto-guérir » et à emprisonner les bactéries à l’intérieur de la planche, les empêchant de se multiplier à la surface.
Propriétés anti-bactériennes naturelles du bois
Les planches à découper en bois bénéficient d’un avantage naturel qui rend ce matériau intrinsèquement plus hygiénique. Certaines essences de bois, comme le noyer, le hêtre, le teck et dans une moindre mesure même le bambou, possèdent des propriétés anti-bactériennes. Le bois est un matériau poreux, mais cette porosité permet au bois d’absorber une petite quantité de liquide, ce qui aide à attirer les bactéries loin de la surface, où elles finissent par mourir faute de conditions favorables à leur prolifération. Contrairement au plastique, qui peut conserver l’humidité et les germes dans ses crevasses, le bois assèche les bactéries emprisonnées, limitant ainsi leur développement.
2. La durabilité et la longévité
Le plastique est souvent considéré comme plus durable parce qu'il est moins cher à l'achat et ne nécessite que peu d'entretien à court terme. Cependant, les planches en plastique se dégradent plus rapidement dans la pratique. Au fil du temps, elles deviennent inesthétiques et inégales à cause des entailles. Les surfaces rugueuses peuvent également rendre la découpe plus difficile et augmenter le risque de glissement des couteaux, ce qui est dangereux.
Le bois: un matériau plus résistant
Les planches à découper en bois, bien que plus chères au départ, sont beaucoup plus durables si elles sont correctement entretenues. Un huilage régulier et un nettoyage approprié peuvent prolonger leur durée de vie pendant des décennies. Découvrez notre guide complet 🧽 pour l'entretien de vos planches à découper. Même si des marques de couteau apparaissent, le bois conserve une surface uniforme, facilitant la découpe des aliments.De plus, les planches en bois peuvent souvent être poncées pour retrouver leur état d’origine. Cela permet de prolonger leur vie, contrairement aux planches en plastique, qui doivent être remplacées lorsque les coupures deviennent trop profondes.
3. L’impact environnemental: bois vs plastique
L’un des arguments majeurs contre l’utilisation des planches en plastique est leur impact environnemental. Le plastique est un matériau dérivé du pétrole, un produit non renouvelable, et sa production ainsi que son élimination sont particulièrement polluantes.
Pollution liée au plastique
Les planches en plastique, tout comme de nombreux autres objets fabriqués à partir de ce matériau, ne se décomposent pas facilement. Lorsque vous devez jeter une planche à découper en plastique, elle finit généralement dans une décharge, où elle mettra des centaines d’années à se décomposer. De plus, les microplastiques peuvent se détacher des planches en plastique usées et finir dans vos aliments ou dans l’environnement, contribuant ainsi à la pollution plastique, qui est un problème mondial croissant.
Une alternative plus respectueuse de l’environnement: le bois
Les planches à découper en bois, en revanche, sont fabriquées à partir d’un matériau naturel, renouvelable et biodégradable. Leur production a un impact environnemental beaucoup plus faible, surtout si le bois provient de forêts gérées de manière durable. Tous nos produits sont sélectionnés avec soin, nous vérifions l'origine des produits, garantissons des produits 100% eco-friendly et nous reversons 1% de nos bénéfices au profit de projets de reforestation. Découvrez tous nos engagements écologiques ici 🌿.
4. Les performances en cuisine
Au-delà des questions d’hygiène et d’environnement, l'expérience culinaire elle-même est un autre point à prendre en considération.
Impact sur les couteaux
Les planches en plastique sont plus dures sur les lames des couteaux que les planches en bois. Cela peut provoquer un émoussement plus rapide de vos couteaux, nécessitant un affûtage plus fréquent. Le bois, en revanche, est plus doux pour les lames, ce qui les maintient tranchantes plus longtemps. Pour les chefs professionnels et les amateurs de cuisine, une planche en bois est un choix privilégié pour protéger leurs précieux outils.
Sensation lors de la découpe
De nombreux cuisiniers trouvent qu'il est plus agréable de travailler sur une planche en bois, car elle offre une surface plus naturelle et stable. Le plastique, en particulier lorsqu'il est usé, peut devenir glissant et rendre la découpe plus difficile. Le bois offre une meilleure prise sur les aliments, réduisant ainsi les risques d'accidents en cuisine.
Conclusion
Bien que les planches à découper en plastique aient leurs avantages apparents – elles sont souvent moins chères et peuvent sembler plus faciles à nettoyer – elles comportent de nombreux inconvénients qui en font un choix moins optimal à long terme. Les planches à découper en bois surpassent les planches en plastique en termes d’hygiène naturelle, de durabilité, de respect de l’environnement et de performances en cuisine.
En investissant dans une planche en bois de qualité et en la maintenant correctement, vous bénéficierez non seulement d’un outil de cuisine plus sûr et plus efficace, mais vous contribuerez également à réduire votre empreinte écologique.